中国威士忌行业的发展日新月异。这几年，每隔几周，又或者一两个月，就能听到“哪里哪里又规划了/开工了/建成了一家威士忌酒厂”。

在过往这些林林总总的中国威士忌蒸馏厂消息里，其中有一条让人无法忽视，那就是：“由保乐力加集团在华投资兴建的叠川麦芽威士忌酒厂在2021年11月16日正式在四川峨眉山开始运营。”

因为，保乐力加集团是威士忌行业里的顶级玩家，在全球拥有20家威士忌蒸馏厂，包括来自苏格兰、掀起过麦芽威士忌风潮的格兰威特（The Glenlivet）；他们还握有芝华士和皇家礼炮这样的顶级威士忌品牌。

如此的背景，让我们对叠川威士忌会抱有更高的期待。

而在近日，经过了漫长的等待后，叠川酒厂终于揭开了神秘的面纱，推出了第一款面向市场的产品：叠川纯麦芽威士忌。

我在第一时间就品尝了这款酒。它展现出了丰富的香草、太妃糖、黑巧克力、橘子和橘皮的香气，伴随着淡淡的花香；入口能感受到出色的酒体，味道丰富得不像40度的酒，奶油面包、巧克力、柑橘水果、蜜饯和葡萄干的香味层层展开，后段还展现出类似老陈皮的馥郁香味，余韵悠长饱满，更透出丝缕檀香。

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这款酒给人的第一印象可谓惊艳！很难想象这是一款只有40度的酒，但是丰满程度不输给各类桶强（Cask Strength）的威士忌！

我问叠川威士忌的首席酿酒师杨涛博士：“为什么可以做到这样？”

杨涛博士告诉了我关键词：“三大洲。“——原来，叠川威士忌，竟然是由来自三大洲的橡木桶陈酿。

三种橡木桶，包括了酒友们耳熟能详的、来自美洲的波本桶，它提供奶油太妃糖的香气和清甜的口感；此外，还有价格昂贵、在亚洲特别受欢迎的欧洲雪莉桶，它提供了厚重的酒体，以及那甜美的葡萄干、蜜饯风味；最后，则还有极为罕有的、来自亚洲的，中国单岭橡木桶，它为叠川威士忌赋予了独特的中国芳香，那是类似檀香、陈皮这样的风味。

正是因为叠式调配，才使得这么多种橡木桶的风味得以和谐共存，互不削弱，反而加成出更馥郁的风味，也让人不由得期待未来叠川将为中国威士忌带来更多的惊喜。

除了这款全市场通行的产品以外，还有两款酒厂限量版，也就是你必须去到叠川酒厂才能买到！

第一款是酒精度为46.8度的叠川纯麦芽威士忌PX雪莉过桶，把在三大洲橡木桶中的酒液经过调和以后，加入PX雪莉桶进行进一步的过桶陈酿。我们知道PX雪莉酒是非常甜的，而随着威士忌在PX雪莉桶里面陈酿，甜味也日渐丰满和富有层次，无花果、杏脯、葡萄干等香味给这款威士忌赋予了一层馥郁又别样的甜蜜。

第二款则是原桶酒精度的中国单岭橡木桶过桶版本，酒精度在60度以上。与前两者相比，这是一款把中国橡木桶特质发挥得淋漓尽致的版本，酒体浑圆强劲却不至于辛辣，而且檀香和陈皮的香味相当出众，那是和目前主流威士忌产品完全不同的风格，标志性的中国味道。

为了更好地了解叠川威士忌风味的秘密，我们又探访了酒厂的几乎每一个角落，以了解整个制程。

叠川酒厂的设计由上海的如恩设计研究室完成，厂区里绝大部分建筑物均以拙朴的裸色水泥外墙示人，屋顶叠以传统的泥瓦片，整体形象非常低调，并且与自然景观融为一体；但是又无处不透着精致感。

如此的形象似乎也暗喻了叠川威士忌的风格：一麦一水，均取材于自然，酿酒的风格也是低调而温润，不会有太霸道的味道，却绝对值得细细品味。

事实上，正是顺应了道法自然，叠川酒厂的最终选址才会定在峨眉山。酿造威士忌，从制麦的阶段开始就要使用大量的净水，而且对水的品质要求非常讲究。适合用来酿酒的水不含铁离子的同时最好富含钙、镁离子，而峨眉山的水在流经石灰石后恰到好处得过滤了对风味不利的铁离子，非常符合优质水源的要求。同时，因为水质的优异，这里同时还是农夫山泉的水源地之一。

除了水以外，酿造威士忌的另一种原材料是大麦。对一般酒厂而言，选择大麦的关键依据是“出酒率”，但叠川作为一家希望酿造独具中国风味的威士忌酒厂，特别地选用了来自中国本土的大麦，与出酒率较高的欧洲大麦混合使用。中国大麦虽然出酒率低，但是蛋白质含量更高，在糖化和发酵中也能生成更多的风味物质。

叠川麦芽威士忌酒厂体验中心里的一面墙上，也正写着这样的一句话：“风味重于产量。“

除了麦芽的选取以外，我们可以看到，这句话也体现在了其它生产环节：发酵、蒸馏和桶陈。麦芽经过糖化以后就要进行发酵，一般来说发酵到48小时就已经足够，而叠川的发酵时间长达100小时，长发酵会为酒液带来更多的风味物质。而进入蒸馏环节，酒厂也用了较慢的蒸馏速度，只截取精华酒心，最大限度地让酒体充满丰富的花果香气。

最后就是橡木桶陈酿的阶段。一款威士忌的风味有大约70%是由橡木桶决定的，因此对橡木桶的运用也至关重要。

在前面我们就了解到叠川使用了来自三个大洲的三种橡木桶来陈酿威士忌。而其中最富有特色，也最有中国味儿的，当然就是中国单岭橡木桶。

中国单岭橡木桶所用的木材，是来自中国东北长白山的蒙古栎树（Quercus Mongolica）。“单岭“，一方面是指叠川所用的橡木桶，木材全部来自长白山，与“单麦”有异曲同工之妙；另一方面，长白山在《后汉书》中又被称为“单单大岭”。

蒙古栎，对于部分酒友来说，可能有点陌生。但是我要告诉你，在威士忌行业里鼎鼎大名的、来自日本的“水楢木“，其实也是蒙古栎的一种！据说中日的蒙古栎虽然同属，但是并不同种，再加上所处生长环境不同，所以木材形状也有差别，因此用于陈酿威士忌时带来的香味也有不同。

中国蒙古栎具有坚硬、耐磨的特点，但是因此也比一般橡木更难弯曲，用它来制桶的难度也更高；此外，该木材的多孔构造使其水密性也不如欧美橡木，用它来陈年威士忌，酒液会更容易挥发。

但即使有各种的困难，叠川也依然迎难而上，不惜牺牲部分天使分享，坚持选用了蒙古栎木制作的中国单岭橡木桶。原因就是它能在陈酿威士忌的过程中带来独特的木质香味——檀香、线香、陈皮等，让威士忌具有特别的东方风韵，让威士忌从一种来自西方的舶来物，变成了生于中国、带有中国特色风味的佳酿。

了解完这种中国单岭橡木桶的前世今生，我更相信印在叠川麦芽威士忌酒厂墙上的那句“风味重于产量”，绝非虚言。

全文完。

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